寻味兴山之——昭君家宴开坛香。视频摄制：郭裕铭、刘勇。
昭君家宴。唐姝亚 摄
荆楚网（湖北日报网）讯（记者闻玉强 通讯员乔长姣、万梅）味蕾深处是故乡，一个人无论走多远，无论品过多少佳肴，心底最怀念的，永远是从小最熟悉的那个味道。讲昭君故事，品兴山美食，本期“寻味兴山”之旅，记者带您去探访“昭君家宴”的滋味情长。
昭君家宴菜品造型。闻玉强 摄
昭君家宴义情长
“群山万壑赴荆门，生长明妃尚有村”。在汉明妃昭君故里兴山县，宴席菜品冠以“昭君”之名者众多，各家风味独具，各有千秋。昭君山庄推出的“昭君家宴”便是昭君主题宴的突出代表。
饭是家宴香，月是故乡明。在中国，家宴是被寄托了最多情感心绪的味觉记忆，逢年过节、嫁娶庆生、奉上地道风味，汇聚街坊亲朋，唇齿间鲜香热辣的家乡味，更是邻里间和谐友善的浓情味。
“昭君家宴”由昭君开坛香、鱼游桃花、宝坪鱼米、蒙古福膏、青史红颜、皓月珍珠、阏氏玉液等15道特色菜肴组成，宴席充分结合本地饮食文化和昭君文化，精心取材、精致切配、精细烹调、精美装盘，并在菜品命名上多围绕“昭君出塞”“大义和亲”等历史典故，体现昭君“娘家”和“婆家”的风情世貌，以及昭君形象，将“和美”精神彰显得淋漓尽致。
昭君家宴诠释昭君文化“和美”精神。闻玉强 摄
昭君开坛回味香
记者发现，这15道菜内涵隽永，特色各具。其中，昭君开坛香是整桌宴席的头牌菜，昭君开坛香又名兴山炖盆，是极具地方特色的一道传统美食，是当地人家在逢年过节时亲人团聚、招待贵宾时最隆重的菜肴。昭君开坛香选自头年熏制的整只腊猪蹄、农家散养土鸡、花菇、笋干等多种材料，经过烧、洗、炖、蒸等多道工序，文火煨制近十小时烹制而成。菜品软糯适口，汤汁浓郁，味道鲜美，老少皆宜。
李太军是昭君山庄的厨师长，也是“昭君开坛香”这道菜的掌勺人，而他却不是兴山本地人。李太军来自四川南充，多年前，他和妻子在兴山的一个小镇上偶然相遇，因为“炖盆”这道菜，两人结缘。为了爱情，李太军就选择留在了兴山。
由于妻子爱吃“炖盆”，李太军就四处拜师学艺，做给妻子吃。后来，李太军将兴山炖盆加以改良，引入昭君山庄，成为一道经典名菜，酒店烹饪团队又在上桌时加入满满开坛仪式，为了纪念王昭君，美其名曰“昭君开坛香”，颇受顾客欢迎。
李太军介绍，“昭君开坛香”选料天然，不用任何合成调味品，全凭小火慢炖，烹饪者用近十个小时的诚意，在水火交融间还原食物最本真的美味，将食材全部精华融入汤汁，炖成“一锅鲜”。“烹饪这道菜也像守候细水长流的爱情，更像抒发细腻绵长的情思。”李太军对炖煮过程有着自己独到的感悟。
云卷春色。皮雪静 摄
烟火人间品家宴
人类从渔猎农耕时代开始聚居，因食而聚，三餐茶饭、四季衣裳，共同造就了一个叫“家”的地方。而家，对于离乡、在外漂泊之人，有着更深的意义、更浓的味道。李太军坦言，自己也是阔别故土的游子，在烹制“昭君家宴”时，他完全理解2000多年前王昭君的心境，“家宴代表一种乡愁，寄托一种情思，汇集人生百味”。
相传，在王昭君远嫁匈奴前，汉元帝恩准她返回故里，与父母、乡亲叙别，家乡人以家宴款待之。昭君时代的家宴样貌，我们无从考证，但家乡人对昭君的思念之情绵绵不绝，沁入家常。
而作为一名在此成家立业的“新兴山人”，李太军也早已将自己的一切融入了香溪河畔这片美丽的热土，“家”的味道在他日常的烹炸煎煮中有了新的表达和传递。
采访得知，“昭君家宴”中很多菜品的食材诸如青蒿、香椿、眉豆、腊肉、葛根粉、橡子豆腐等都是当地所产，制作过程也并非玄妙高深，加工、烹饪也看似平常。但李太军认为，而这正是家宴的味道“相聚因缘，平淡是真”。
寻味兴山，看烟火人间，家宴弥香！
