荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员胡鹏、罗钰萍）近日，五峰湾潭镇老腊味农业开发有限公司生产车间内，经过备料、烹制、冷晾、杀菌、封装、速冻等一系列程序，一份腊蹄子火锅预制菜便制作完成了，消费者只需通过解冻加热即可品尝到正宗的土家腊味。
“五峰腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特，深受外地消费者喜爱，但很多消费者反映不知如何清洗和烹饪。”谈到研发预制菜产品的初衷时，五峰老腊味农业开发有限公司负责人陈绪林表示，希望通过预制菜，节省消费者烹饪时间和步骤，让更多人品尝到地道的土家腊味。
据了解，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
“将传统土家腊肉制品变成预制菜，关键还是味道和品质。”陈绪林介绍，今年以来公司从华中农业大学引进相关技术，在确保预制菜产品纯天然、无添加的基础上，最大限度保留土家腊肉的原有风味。
目前，由五峰老腊味农业开发有限公司研发的腊蹄子火锅、腊排骨火锅、腊三鲜火锅、腊肉皮火锅、腊肉黄豆酱、盐菜扣肉等6款预制菜产品已通过过氧化值、菌落总数、大肠菌群、微生物限量等相关检测，确保安全美味双“在线”。
“正式投产后，现有生产线可实现日产2000份以上，通过线下及线上电商直播、达人带货等模式销售，将改变传统腊肉产品销售类别，彻底实现产品迭代升级。”陈绪林表示，预制菜一头连着“田间地头”，一头连着消费需求，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，预制菜品必将成为传承和发扬地方美食文化、助力乡村振兴的强力引擎。
