出品：荆楚网宜昌编辑部
策划：余正华、闻玉强 出镜：杨晓婉
摄制：田智松 后期：游畅游、稅 浪
荆楚网（湖北日报网）讯（记者闻玉强 通讯员唐炜、万丹丹）每一种味道的背后都有一种久违的温暖的记忆，就像儿时的老面馒头带着母亲特有的味道，一直萦绕在心头，乡愁难却，乡味更是难以释怀。本期“寻味兴山”去海天酒店品一道算不上小吃的家常面食——昭君竹叶粑粑。
昭君竹叶粑粑，家常滋味慰人心。（田智松 摄）
在湖北方言中，一般把馒头称为或粑粑。放学回家扔下书包，冲进厨房找粑粑吃，曾是无数70、80后的集体记忆。
所谓的竹叶粑粑就是，蒸馒头时在竹制蒸笼里垫上鲜竹叶，出笼的馒头有淡淡竹叶清香。
馒头，北方别称“馍”“馍馍”或“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品，是中国人日常主食之一。
海天酒店师傅演示石磨磨粉。（田智松 摄）
决定馒头品质高低的因素主要有两个：原料和工艺。在“寻味”过程中，记者在海天酒店发现一盘手工石磨，可以演示手工碾磨小麦。海天酒店负责人孙俊先介绍说，昭君竹叶粑粑制作时加入了适量没有去掉麸皮和麦胚的全麦粉，吃起来有嚼劲，营养价值更高。
昭君竹叶粑粑原料高山小麦。（田智松 摄）
老一辈人在蒸馒头的时候，都会留一团“老面”放在面缸中保存，让其自然发酵，使其充满乳酸菌和酵母菌，成为“酵子”，下次蒸馒头时，直接作为“面引子”使用。昭君竹叶粑粑制作时仍然保持了“老面发酵”的传统工艺，这样馒头口感更丰富，风味十足。
采摘新鲜竹叶。（田智松 摄）
昭君竹叶粑粑最大的特色自然要属竹叶的参与，盐水浸泡洗净后的新鲜竹叶托起起滚圆的面胎，经过水蒸气的蒸腾，竹叶和小麦的香气与营养已浑然一体，融竹之营养、竹之清香、竹之文化于一体，带来氤氲在竹叶里的自然美味。
此外，中医养生理论认为，竹叶有清凉解热的功效，还有抗氧化，抑菌等作用， 竹叶粑粑还被赋予了健康养生的意义。
昭君竹叶粑粑最大的特色自然要属竹叶的参与。（田智松摄）
关于“昭君竹叶粑粑”的源起，孙俊先还饶有兴致给我们讲了一个好听的昭君故事：相传，儿时的王昭君常在家宅一侧竹林下吟诗抚琴，天长日久，竟引来天上赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七色仙子下凡，悄然隐于竹林，醉心聆听。昭君出塞后，七色仙子依然常来。其中，青霞仙子和紫霞仙子认定昭君会有归期，便不计日月守候于竹林，身躯逐渐化为青竹苑遍布山野及紫竹苑点缀其中。后来，昭君思乡情切，便采集草原麦粟良种托人转送回乡种植，后世乡亲以石磨碾粮为粉面，和水捏成粑粑，再入蒸笼，以昭君当年吟诗抚琴处之竹叶垫底，猛火蒸之。清香扑面，即成美食，以慰佳人乡谊……
昭君竹叶粑粑成为当地人的心头爱。（田智松摄）
故事终究是故事，寄托着昭君故里乡民们的朴素情感。而采用手工传统工艺制作的老面馒头“昭君竹叶粑粑”早已成为当地人的心头爱。
舌尖上的兴山，百闻不如一“尝”。闻之竹香浓郁，品之清香可口的“昭君竹叶粑粑”，蘸上蜂蜜或佐以辣酱、咸菜，咬上一口，一种久违的味道涌上心头。
“寻味兴山”我们下期继续。
