秭归：盛夏传统酿酒忙

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员郑家裕）进入夏季，宜昌市秭归县的酿酒厂家迎来生产最佳季节。该县磨坪乡秋谷山酒厂古法酿酒非遗工坊加紧酿制“扳甑子酒”，通过电商、批发等渠道供应市场。

8月4日，秭归县磨坪乡秋谷山古法酿酒非遗工坊的工人用传统工艺——扳甑子蒸馏小高粱酒。（郑家裕 摄）

据了解，“扳甑子酒”酿制技艺始于清朝中晚期，主要以玉米、高粱、荞麦等粮食为原料，用木柴做燃料，铁锅、杉木甑等传统工具进行蒸煮，经过泡粮、煮粮、拌曲、摊晾、多次发酵、蒸馏、窖藏等几十道工序酿制。

8月4日，秭归县磨坪乡秋谷山古法酿酒非遗工坊工人在摊晾蒸熟出甑的玉米。（郑家裕 摄）

由于采用传统酿酒方法，虽然出酒率相对较低，但酿制的烧酒味道香醇，深受消费者的喜爱。2022年9月，秋谷山酒厂的秋谷清泉品牌被湖北省商务厅认定为“湖北老字号”。

8月4日，秭归县磨坪乡秋谷山古法酿酒非遗工坊负责人伍成鲲在检查刚出锅的酒的质量。（郑家裕 摄）