荆楚网客户端—荆楚网消息（见习记者 梁宵）鱼糕是宜昌地区的传统美食，也是除夕团年宴上必不可少的一道佳肴。每年腊月尾，家家户户都会赶制鱼糕，迎接新年。
视频摄制：见习记者梁宵
源远流长 年味浓浓
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。相传春秋战国时，楚国都城外有家“百合鲜鱼庄”，楚庄王郊游到此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过后脱口而出：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”
现如今，宜昌当地的居民，婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。而且不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜。由此可见，鱼糕在宜昌人心目中的地位。
在春节这样隆重的传统佳节，宜昌人的餐桌上自然也就少不了鱼糕的身影。
精心制作 年味满满
虽然在宜昌各地鱼糕的具体做法上稍有差别，但大致工序都是一致的。鱼糕是采用鱼肉、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜。
当阳市两河镇的张香平一家已经做连续做了七八年的鱼糕了，每年的腊月二十九，都是固定的“擀糕”时间。这天一大早，家里人就会上集市买上一条新鲜的大草鱼，去鳞剔刺，准备做鱼糕。剔了刺的鱼肉剁馅后用纱布包裹泡在水中。“这样泡过之后鱼肉就会很白，擀出来的糕颜色就会更好。”张香平说。
鱼肉泡水的时间就是准备其他食材的时间。猪肉选择全肥的肉，去皮后切成细条；鸡蛋经过蛋清分离，加入干粉搅拌成糊状。一切准备就绪后，就是关键的调味环节了。加入料酒、盐、姜末、麻辣鲜等多种调料，将鱼肉、猪肉倒进去一起搅拌。
搅拌均匀后，扯上一块桌布，辅助将馅料拍打成方块状，上锅蒸20分钟，糕体成型后，在表面抹上之前分离出来的蛋黄，接着再上锅蒸。这样出来的鱼糕表面就有了一层好看的黄色表皮，蒸出来的鱼糕也非常的Q弹、有劲道。
“每年擀糕都成了习惯，擀糕的时候，就说明要过年了。”张香平笑着说，“过年的时候，糕可以蒸了吃，烫了吃，还可以跟山药一起打汤。”
营养健康 年味足足
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。同时，鱼糕含脂肪较低，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
今天许多人相应号召，就地过年。有不少宜昌人给外地的亲人寄了鱼糕、香肠，餐桌上有了这两样宜昌“土特产”，感觉在哪里都是过年，心安处即故乡。
