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新春走基层:鱼糕里的年味儿

发布时间:2021年02月12日10:35 来源: 荆楚网

荆楚网客户端—荆楚网消息(见习记者 梁宵)鱼糕是宜昌地区的传统美食,也是除夕团年宴上必不可少的一道佳肴。每年腊月尾,家家户户都会赶制鱼糕,迎接新年。

视频摄制:见习记者梁宵

源远流长 年味浓浓

鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。相传春秋战国时,楚国都城外有家“百合鲜鱼庄”,楚庄王郊游到此鱼庄偶食之而钟爱,遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝,仍出现在宫廷菜中,据说乾隆尝过后脱口而出:“食鱼不见鱼,可人百合糕。”

现如今,宜昌当地的居民,婚丧嫁娶、喜庆宴会,都必须烹制鱼糕,以宴宾客。而且不管谁家请客摆席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫头菜。由此可见,鱼糕在宜昌人心目中的地位。

在春节这样隆重的传统佳节,宜昌人的餐桌上自然也就少不了鱼糕的身影。

精心制作 年味满满

虽然在宜昌各地鱼糕的具体做法上稍有差别,但大致工序都是一致的。鱼糕是采用鱼肉、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜。

当阳市两河镇的张香平一家已经做连续做了七八年的鱼糕了,每年的腊月二十九,都是固定的“擀糕”时间。这天一大早,家里人就会上集市买上一条新鲜的大草鱼,去鳞剔刺,准备做鱼糕。剔了刺的鱼肉剁馅后用纱布包裹泡在水中。“这样泡过之后鱼肉就会很白,擀出来的糕颜色就会更好。”张香平说。

鱼肉泡水的时间就是准备其他食材的时间。猪肉选择全肥的肉,去皮后切成细条;鸡蛋经过蛋清分离,加入干粉搅拌成糊状。一切准备就绪后,就是关键的调味环节了。加入料酒、盐、姜末、麻辣鲜等多种调料,将鱼肉、猪肉倒进去一起搅拌。

搅拌均匀后,扯上一块桌布,辅助将馅料拍打成方块状,上锅蒸20分钟,糕体成型后,在表面抹上之前分离出来的蛋黄,接着再上锅蒸。这样出来的鱼糕表面就有了一层好看的黄色表皮,蒸出来的鱼糕也非常的Q弹、有劲道。

“每年擀糕都成了习惯,擀糕的时候,就说明要过年了。”张香平笑着说,“过年的时候,糕可以蒸了吃,烫了吃,还可以跟山药一起打汤。”

营养健康 年味足足

鱼糕营养丰富,含蛋白质较高,且为优质完全蛋白,易于被人体吸收利用。同时,鱼糕含脂肪较低,对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的,没有经过旺火烈油煎炸,营养素损失较少,是符合现代饮食要求的一种营养食品。

今天许多人相应号召,就地过年。有不少宜昌人给外地的亲人寄了鱼糕、香肠,餐桌上有了这两样宜昌“土特产”,感觉在哪里都是过年,心安处即故乡。

【纠错】编辑:曹霓

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