课堂直通产线，打造校园里的微型工厂

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员胥忠生）“以前觉得烘焙就是照着配方做，没想到要算成本、管库存、还得会卖产品。”近日，在湖北三峡职业技术学院正大农牧食品学院产教融合实践基地里，食品检验检测技术专业大二学生谢乐乐穿上白大褂，站在烘焙操作台前，准备迎接一场特殊的“岗位初体验”。

这一天，她和同组的8名同学成为基地首批“上岗”实训的学生。接下来的五天里，他们将分别在烘焙加工、面点制作、奶制品生产三个真实岗位上，跟着企业导师完成从原料称量、设备操作到产品出炉、柜台销售的全流程实践。

这个基地由三峡职院与正大集团按企业标准共建，设有产品加工区、展示区、销售区和品鉴休闲长廊，实行市场化运营。

“和面机运转时严禁伸手入桶，烤箱预热必须空载15分钟……”企业导师周生俊一边示范，一边强调安全规范。这位有着25年烘焙经验的老匠人，曾创办“米苏”连锁烘焙品牌，如今他每周都会到基地手把手带教。“在学校教理论，在这里教手艺，学生离岗位更近了。”周生俊说。

实训期间，学生每天执行企业考勤，实训表现计入课程成绩。基地还设有“6S管理看板”“七步洗手法”“设备操作规程”等企业化教学元素，每一面墙都在“说话”。

这正是基地的育人逻辑：不止教技能，更教经营。学生要参与成本核算、库存管理、产品定价、顾客服务——从“做产品”到“做商品”，从“工匠”到“店长”，能力在这里叠加。

这个学期，三峡职院食品专业131名学生将分15个小组陆续进基地轮训。每组5天，全流程、全岗位覆盖。基地总经理杨超说：“希望从这里走出去的学生，既懂技术，又会经营，更能吃苦。”

三峡职院农学院相关负责人表示，这所藏在校园里的“微型食品工厂”，正悄然改变着职业教育“黑板上开机器、教室里做面包”的传统模式。它让课堂对接车间、作业变成产品、老师携手师傅、学生成为准员工。