《技兴宜昌 奋斗有我》栏目第二期聚焦宜昌市第八届技能状元大赛特色美食竞赛项目，讲述2名“技能状元”妙手烹制宜昌美食，擦亮宜昌美食品牌的故事。
策划|文案：曹霓 裴蜀华
摄制：唐姝亚
荆楚网（湖北日报网）讯（记者裴蜀华 通讯员秦臻）肥鱼剔肉、搅拌成泥、过滤装模……案板前，五峰国际大酒店厨师长胡进聚精会神盯着沸水中逐渐成形的“肥鱼豆花”，一刻不敢松懈。
日前，在宜昌市第八届“技能状元”大赛·宜昌特色美食制作职业技能竞赛中，胡进在百余名厨师“争霸”中，夺得特色菜肴制作项目竞赛“技能状元”。
1999年，胡进16岁中专毕业，怀着对烹饪的一腔热情，他一头扎进餐饮行业，在外拜师学艺，苦心磨练厨技。
（胡进在后厨间炒菜。裴蜀华 摄）
“在外9年，最想念的就是那一口家乡菜，我想利用所学将家乡味道更好传承发扬。”2008年，在外漂泊的胡进回到五峰宾馆，潜心发掘老滋味的精华，正式开启深挖改良土菜的人生历程。
将每道菜做到极致，这是胡进的工匠精神。24年来，他不断磨练技艺，先后被评为“湖北烹饪大师”，斩获全国流行烹饪大赛金奖、中式烹饪锦标赛金奖等多个奖项。
“宜昌市技能状元竞赛的规格高、难度也高，要在百余位厨师中脱颖而出，对我来说是一种挑战，更激发了我们挖掘老滋味、钻研创新菜的热情。”胡进说，去年，宜昌肥鱼被宜昌人社部门作为特色美食地标元素纳入“技能状元”大赛的竞赛标准。
“我带来的作品叫一品肥鱼豆花，在传统名菜鸡豆花的基础上，对肥鱼进行改良，把地道的宜昌美食推广出去。”报名竞赛后，胡进提前1个月定制模具，一遍遍练习将肥鱼定型成豆花模样。日复一日的打磨、改良，菜品出炉赢得了评委和食客一致好评，这位“久经赛场”的厨师长在厨王争霸中一举夺魁。
一盏灶火，24年时光，胡进用匠心守“味”，让“老菜”焕新生。站在三尺讲台，特色名小吃制作竞赛“技能状元”韩慧敏的梦想，是带领更多技能学子勇闯竞赛，用创意让中式面点“进阶升级”。
2016年，从湖北经济学院营养教育专业毕业的韩慧敏，前往湖南怀化商业供销学校任教。3年后，她回到家乡，担任宜昌科技职业学院中式面点教师。
（韩慧敏给学生示范制作中式面点。唐姝亚 摄）
“做面点，需要耐心，学会容易，学精离不开修炼。”在韩慧敏看来，中式面点制作精细、花样繁多，要做到色、香、味、型俱佳，不是一朝一夕的功夫。没课时，韩慧敏几乎都“泡”在钟点房里，一点一点磨“手上功夫”。
“集训时，韩老师教我们开酥，一个细节一个细节地抠。”在学生黄姚双睿的眼里，韩慧敏做面点近乎“苛刻”。也正是她的严苛，才能带着学生一路“打怪升级”，在各种竞赛中频频获奖，并获评宜昌市中等职业学校中级“双师型”教师。
这份细致认真体现在教学育人上，也倾洒在高手如云的赛场上。第八届“技能状元”大赛中，宜昌首次将特色小吃、面点纳入竞争项目。对韩慧敏来说，这次竞赛不仅搭建了展示技能和学习交流的平台，还激励着她不断钻研创作出更多具有宜昌特色的美食。
“我的作品叫‘红梅花开’，用酥皮包裹着莲蓉，塑形成小红花，油炸定型，再镶嵌一颗金豆子。”韩慧敏介绍，这道面点最关键的步骤是起酥，为了达到外酥内软的效果，赛前她几乎没合过眼。
“我们希望通过一届届技能竞赛，为宜昌美食产业培养更多高质量技能人才，传承发展美食文化，打造宜昌美食‘国际范’。”宜昌市职鉴中心相关负责人表示。
