竹笋配上新工艺 远安鸣凤企业让鸡蛋糕“焕新”上市

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员张鑫、洪伊宁、王曦）“更多外地食客也能尝到这口‘远安味道’！”近日，位于远安县鸣凤镇北门村的郊野绿色食品有限公司推出新品竹笋鸡蛋糕，收到来自四川、河南、山东等地的订单。

据了解，作为远安本地传统特色食品，远安鸡蛋糕的历史可追溯至三国时期，相传名将关羽征战至此，百姓曾以自制鸡蛋糕犒劳将士，其美名自此流传，成为当地家宴、宴席上不可或缺的经典菜肴。传统制作中，需精选新鲜瘦肉，搭配生姜、蒜白绞成肉泥，再加入豆粉、荸荠丁、肥肉条、土鸡蛋清等调和蒸制，待八成熟时抹上蛋黄复蒸，成品金黄油亮、香气醇厚、口感绵密，深受食客喜爱。

然而，传统鸡蛋糕走出远安、向外普及，一直受限。一边是核心原料荸荠仅冬季上市，季节性极强，一边是农家手工制作的成品保鲜难度大，新鲜时风味绝佳，冷冻后易口感发柴、水分失衡，导致这道美味常年“冬藏夏缺”，外地食客难以“尝鲜”。

该公司负责人陈光燕了解到，鸡蛋糕制作加工工艺一直没有跟随市场需求更新，导致这一特色美食难以走得更远。他下定决心，要攻克生产与保鲜两大技术难关，让远安鸡蛋糕走出地域与季节的限制。

经过反复尝试，此次推出的竹笋鸡蛋糕，在保留传统工艺精髓的基础上，用当地春季盛产的鲜嫩竹笋替代季节性强的荸荠，不仅赋予糕点清新爽口的独特风味，更通过竹笋富含的膳食纤维、维生素及矿物质，提升了产品营养价值，彻底打破“冬季限定”的桎梏，实现四季供应。

同时，更新保鲜技术，通过超声波震动工艺，在不破坏食材细胞壁的前提下锁鲜，再经科学冷冻处理，竹笋鸡蛋糕可保存12个月，解冻后仍能保持新鲜出炉的鲜美口感，这道承载远安记忆的美食，终于可以凭着新工艺走向更多省份的餐桌，承接更多在外远安游子的“乡愁”。

据了解，湖北郊野绿色食品有限公司深耕竹制食品加工领域，涵盖清水笋、竹制饮料、调味笋、笋丁包四大类，2024年便消耗竹笋原料2100吨，让当地丰富的竹笋资源转化为实实在在的产业价值。依托企业带动，210多户农户与郊野绿色食品签订保底收购协议，2000多户农户积极参与雷竹种植，人均年增收达数万元。

凭借不断的技术突破与长久的品质保障，该企业系列产品成功打开国内外市场——清水笋、笋丁包等不仅销往全国各大省市，更走出国门，如今更是远销马来西亚、韩国等国家，让远安各类竹笋的鲜美风味走的更远。