图为：某高档酒店展出的鱼翅、鲍鱼等菜品 （CFP图）
楚天金报讯（策划/李昌建 采写/本报记者蒲哲 实习生宋国黎）
上个月，“国务院将3年内发文禁止公务接待食用鱼翅”的消息发布后，一时成了热议话题。记者走访市区多家海鲜店和酒楼发现，不同酒店所售鱼翅因大小、质量不同，种类多，价格昂贵，一砂锅鱼翅2880元，最便宜的一碗也要百元左右。武汉市的鱼翅来自哪些地方？消费者的心理动机是什么？价格变化是怎么形成的？近日记者进行了一番探访。
江城鱼翅消费量正在下降
“现在肯定是呈下降的趋势啊。”昨日，谈及目前市场对鱼翅的消费量，省酒店烹饪业协会的一位负责人向本报记者表示。这位负责人介绍，武汉的鱼翅消费主要集中在高端的商务接待中，前几年鱼翅宴主要是在一些会所和高端酒店多一些，当然这些年武汉也增加了一些专门以消费燕窝、鲍鱼、鱼翅为主的酒店，但毕竟这个群体在少数。
他介绍，至于武汉，乃至湖北餐饮市场对于鱼翅的消费数量，多个统计途径都没有相关的统计，但是在全国对奢侈消费的遏制，对环保的认识深入的背景下，这种下降的趋势不可避免。
“这个销售量，肯定是在下降啊，还很厉害。”烹饪协会负责人的话，得到了武汉多家经营鱼翅类水产品商的认同。昨日，在汉口的华南海鲜市场，与多个商家的交谈所获得的信息，都表明武汉的鱼翅消费下降了很多。
“都是受到环保宣传的影响。”在一个档口，经营者小陈这样告诉记者。
“环保宣传的影响的确很大。”在洪山区雄楚大街一家酒店，服务员小陈告诉记者，相比前几年，现在点鱼翅的客人少多了。小陈在这家酒店上班三年多了，由于来这里请客的商务人士较多，因此前几年鱼翅、鲍鱼、龙虾等是客人们点餐的必选项。
“现在好多人不点了。”小陈说，前几天她就遇到一桌客人，在开餐的时候，做东的先生发现没有点鱼翅之类的大菜，还把手下训斥了一顿。不过，被招待的客人却主动提出，不要再加鱼翅这道菜了，然后饭局上的话题就转移到了鱼翅和环保上了。
高端市场越来越不感冒
正如小陈所说的，越来越多的人开始关注到鱼翅消费与环保的关系。在采访中发现，一些原来对鱼翅消费情有独钟的群体，正在逐渐克制这种奢侈的消费。
张毅在武汉一家大型企业的办公室工作，他的工作之一就是搞接待，到酒店点餐是他的家常便饭。一般而言，领导都会根据接待客人的规格，向张毅下达一个餐饮价格区间，他再灵活掌握来点菜。时间一长，张毅就找到了一个点菜的规律，一般是点几个领导喜欢的菜，再点一些爽口的菜肴，而重头戏则是要抓住客人的喜好，点几个上档次的菜。
“比如客人喜欢海鲜，那龙虾之类的就不可少了。”张毅说，而如果客人比较喜欢粤菜，那就要考虑鱼翅、鲍鱼之类的了。
在张毅的印象中，点过的最贵的鱼翅，应该是两年前在一家会所，花3000多元点了一锅记不清名字的鱼翅了。他说，前几年鱼翅几乎是稍高档一点的接待必备菜肴。如果不是大锅的鱼翅，那每人一盅两百元左右的鱼翅汤却是免不了的。
“其实，有时候并不是刻意地要去点鱼翅之类的。”张毅说，前几年公司刚刚处于上升期，那个时候要与很多客户、单位打交道，看上去一个简单的饭局，却往往是体现公司实力的场合，因此很多时候一桌菜花上上万元，甚至几万元都是没有办法的。
不过，张毅也告诉我们，这两年鱼翅被点到的频率下降了很多，领导认为饭局的风格要经常变化，并不刻意注重气派了，另外就是很多客人也开始关注环保的问题，经常主动提出不要。还有一个原因，在张毅看来是有了不少鱼翅的替代品，比如辽参、鲍鱼等等。
而据武汉几个酒店的资料，以明珠豪生酒店、光谷金盾等酒店为例：高峰时每月销售鱼翅上百份，现在每月仅有20多份。
普通市民消费增多
然而，另外一个现象却值得人们关注。
在高端市场逐渐放弃鱼翅的同时，普通市民对鱼翅的追捧，却似乎呈现出升温的趋势。
“今天吃了六杯鱼翅……”这是一位女士在汉口一家高档自助餐厅用餐过后的微博感言，可以感受得到的是，她的言语中有一种“自豪感”。
事实上，记者发现不少普通市民到这里来消费，看中的就是能吃到鱼翅、鹅肝等高端产品，而这个群体的数量也有不少，其中大多数是赶时髦的小青年。
莉莉是武昌一家文化公司的白领，这两天正在计划与姐妹们一起去“腐败”一次，她们的几个备选酒店，都是几家可以吃海鲜的自助餐厅。莉莉的目标是好好满足一下自己对三文鱼刺身的爱好，而同去的阿美则对其中一家的鱼翅汤充满着向往。
而在与另外一群武汉“吃货”的交流中，记者则发现，相比于那些高端的商务接待宴会，武汉普通市民对鱼翅的体验项目，则主要是酒店供应的鱼翅汤，以及鱼翅捞饭。
而据记者的走访，实际上，目前武汉不少中低档酒店，也都贴上了各种各样的鱼翅招牌。在武昌的一家粥店，记者在菜谱上发现，其中一道粥还是以鱼翅为作料的。而在几家普通的西餐厅，记者也发现他们提供鱼翅捞饭，而价格看起来并不贵，也就几十元到百元之间。
在多家团购网站上，鱼翅餐也成为团购的热点之一。
而在多家餐厅的宣传文案中，记者也多次看到“鱼翅羹”、“鱼翅汤”等字样，显而易见，这些商家都将鱼翅作为自己的“招牌”在宣传。
据一位业内人士介绍，武汉对鱼翅等高端海产品的消费，最开始是从几家高档会所类酒店开始的，而七八年前，武汉就开始有了专门经营鱼翅、燕窝、鲍鱼的酒店和餐厅。据不完全统计，现在涉足这类经营的餐厅不下80家。
多家星级酒店取消鱼翅
采访中，记者也发现，武汉已经有多家星级酒店，将鱼翅拿下了菜单。
据武汉香格里拉酒店的邱小姐介绍，为了契合环保的观念，从今年1月17日起，武汉香格里拉酒店停止销售鱼翅。实际上，从2010年12月起，酒店就主动在餐厅菜单上取消了鱼翅。
邱小姐介绍，这是根据香格里拉酒店集团统一安排的，实施这一安排后，酒店的餐饮并未受到影响，到目前为止也没有收到客人的异议。
据邱小姐向记者口述的一份该集团函件表明，香格里拉酒店集团正推行“可持续海产品计划”，在所有旗下酒店餐厅、宴会场合停止供应鱼翅产品。
而据了解，该集团同时还承诺在今年内，旗下所有餐厅逐步停售蓝鳍金枪和智利海鲈。
事实上，武汉香格里拉酒店的这一举措并非个例。据了解，明珠豪生大酒店餐厅里曾经风靡的燕鲍翅，也从菜单上消失。新晋五星级酒店新世界大酒店，鱼翅同样“下架”。
更多的酒店，将鱼翅列为“不主动推荐”项目。而多家星级酒店也表示，他们虽然没有停售鱼翅，但不会主动向客人推荐。
对此，多位酒店人士表示，环保因素的确是鱼翅下架的最重要因素，在国内外大都对食用鱼翅持否定态度的情况下，加入禁吃鱼翅的行列，有利于树立酒店的绿色形象，对企业而言绝对利大于弊。
（作者： 编辑：记者蒲哲 实习生宋国黎）
