图为：近年来，台湾风味小吃在内地深受欢迎 CFP图
楚天都市报讯 本报记者郭姗姗
有半颗卤蛋的卤肉饭、九层塔三杯鸡、姜母鸭……不少爱看台湾剧和台湾综艺节目的武汉年轻人，说起台湾美食来，往往如数家珍。不过，眼下要想在本地吃上地道的台湾菜，却是越来越不容易了。
6年时间关门20家
“我是台南人，5年前随太太来到武汉，却找不到一家正宗的台湾菜馆。”前日，家住汉口台北一路的黄先生联系本报记者。黄先生娶了一位武汉太太，随太太一起生活在武汉，可在吃饭口味上一直没能适应湖北美食。
其实，早在2006年起，台湾菜馆就已经杀入江城，有的是台湾老板投资、武汉老板来经营，有的则是台湾老板亲自驻店，香港路、台北路、云林街、江汉路、街道口都有不少台湾餐馆的身影。
但这些餐馆在武汉的命运却并不顺利，6年时间里，前后有20多家台湾菜馆关门，群光广场楼上的一家台湾菜馆上个月刚刚悄然关门。目前，在武汉专业做台湾菜的仅剩下“小城故事”与“鹿港小镇”两个品牌，共3家店，前者由台湾明星彭于晏的妈妈亲自打理，后者则是连锁台湾餐厅。
原料难寻客源受限
“台湾菜虽然口味清淡，但对食材以及配料、酱料的要求都很高。”一位曾去台湾学习过的武汉厨师邓师傅说，台湾菜要做的鸡、鸭、鹅，需要的都是当地特有的品种。在武汉找到的鸡鸭原料，往往在肉的紧实度上达不到要求；而九层塔等香料，在武汉也找不到。如果要在武汉开餐馆，保证正宗的原汁原味，这些原配料都得通过空运才能得到保证。
光谷一家五星级酒店行政总厨解释，不少星级酒店在打造特色餐饮时，都曾想到过做台湾菜，最终都放弃了。原因在于经过一番市场考察后，大家发现台湾菜在武汉市场的接受度，仅限于时尚的年轻人之间，远不及粤菜、日本菜等的覆盖面广泛。
用正宗口味守店等客
昨天晚上8点，刚做完一大桌菜的林礼仁师傅，在后台静静地休息。56岁的林师傅，上个月刚刚被洪山宾馆请来，目前这个台湾餐厅只有他一个人主厨，工作量极大。他说，至少要在武汉“驻扎”一年，把手下教会了才能放心回台湾。
他介绍，即使是一碗简单的卤肉饭，都要将五花肉、里脊肉等5个部位的猪肉，加上21种调料，小火慢炖3小时，才能做成正宗的“卤肉”，再搭配松软的米饭、半颗卤蛋和一片日本脆萝卜。餐厅负责人汪锋说，必须用正宗的口味慢慢守店，等待客人上门。
武汉市餐饮协会表示，近年来每年五一、十一都会开设台湾小吃美食节，台湾美食在年轻白领心中地位不低，今年还将鼓励鄂菜餐馆新设经典的闽南菜，打破鄂菜、川菜、湘菜一统天下的格局。
（作者： 编辑：郭姗姗）
