网传火锅涮菜也有“时间表”？营养师建议：别追求口感而吃半熟食物

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楚天都市报8月7日讯 （记者刘迅 通讯员赵林） 即使是炎炎夏季，也挡不住武汉人吃火锅的热情。日前，网上一份“火锅秘笈”引发热议：“毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒……”很多网友好奇，这份“火锅口诀”靠谱吗？

汉阳医院营养师表示，食物煮熟最重要，别因追求肉质鲜嫩而吃半熟的食物，如有未被杀灭的寄生虫，很容易引起肠胃感染。

该“秘笈”精确了吃火锅时的涮菜时间表：毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不要超过10秒；老肉片煮10分钟；虾类5分钟最鲜嫩外，花菜需要3分钟，而牛肉丸需要10分钟以上。

不少网友好奇说：“下次对照时间表试试，看涮出来的食物好不好吃。”但也有网友质疑，虾、肉下锅时间不够，如果没熟会不会有寄生虫和细菌？

对此，汉阳医院营养师王子琴表示，所谓的火锅涮菜“时间表”并一定能将生食完全烫熟，如果是半熟的肉类、海鲜中直接下肚，可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。因此，她建议不要过度追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用，但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不易消化。

相对蔬菜，王子琴则认为有一些维生素并不耐热，如叶子菜等，如长时间煮烫会让维生素快速流失，这一类的蔬菜只要稍微涮一涮就可以吃了

“火锅虽好吃应当食之有度，不宜过量。”王子琴建议，如果要喝汤，应在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪、盐分，还会有亚硝酸盐，不建议再食用。此外，很多人吃火锅先肉后菜，这也是吃火锅长胖的一个原因。

王子琴建议，吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物，如土豆片、山药等，先将胃填充一点，再吃点蔬菜，最后才涮肉，这样有利于控制总热量。尽量要做到种类多，单次能吃到半斤蔬菜最好。