荆楚网消息（大学生记者 彭酉婷）蔡焰值是湖北省水产科学研究所教授级高级工程师，国务院政府津贴国家专家。去年底，他就退休了。但因承担着汉江中下游水生动物资源与产卵场调查研究项目，指导着多家渔业加工企业的产品开发，指导金沙江、大渡河等流域十来个水电站的鱼类增殖放流站前期建设、运行中放流鱼类选育种、苗种人工繁殖、苗种培育、放流效果评价、以及相关科研内容的技术工作，他只能退而不休。
退休了，蔡焰值并不认为自己成了“下脚料”，甚至觉得下脚料是个宝。因为“将淡水鱼虾加工后的下脚料，进行再精深加工，利润可翻十几到几十倍”。
所谓“下脚料”是在鱼类进行鱼片、虾仁水产制品加工过程中，剩的鱼头、皮、鳔、内脏、骨架、虾头尾等废料，弃之可惜，即浪费资源增加生态环境污染，同时也增加了鱼片、鱼糜、虾仁等加工成本。
说到对“下脚料”的精深加工，蔡焰值并不是这方面的第一人，但他通过生物分子技术这些年不断更新，蔡焰值将提取鲟鱼软骨素采用复合酶水解与物理调控方式，取代了传统用碱水解的方式，减少了酸碱水的排放量，也避免了精深加工过程中的二次污染。
蔡焰值进行“下脚料”加工的初衷源于斑点叉尾鮰之父的苦。十多年前，斑点叉尾鮰加工鱼片出口欧美市场，由于受国际市场的限制，加工之鱼片的利用率最高仅为40%，下脚料高达60%增加加工成本，对斑点叉尾鮰养殖业带来严重影响，如何降低加工成本保护养殖者与加工者的利益。蔡焰值开始利用下脚料进行高附加值的精深加工研究，如利用鱼皮和鱼鳔提取纯有生物活性胶原蛋白，内脏、鱼骨架等下脚料提取精制鱼油、有机活性钙、蛋白肽等，再充分利用提取的这些原料，研制出口服冲液、化妆品、鱼露（鱼鲜酱油）等系列食品与保健品等加工工艺。
据蔡焰值介绍，在淡水鱼类品种中，加工率与经济价值最高的当属鲟鱼。鲟鱼的加工出品率95%以上，其中鱼肉可以制成蛋白肽，鱼皮和鱼鳔可以制成低分子生物活性胶原蛋白，肝脏可提取鱼肝油与角鲨烷，软骨提取纯度高达98。6%的软骨素，鱼肠提取肠衣蛋白肽，龙筋可提取含胶原、磷脂、蛋白肽高端营养品，最后整个终端产品价格是原料价格的几十倍。
尽管已从省水产所退休，蔡焰值依旧不懈地进行水产品开发的研究，并担任多家水产品加工企业的技术顾问。“这项技术改进的空间还很大，可以做的更节省更环保高附加值产品”，蔡焰值说道。
（作者： 编辑：王淳）
